O Trigo Mourisco não tem glúten e é repleto de benefícios para a saúde, é um alimento saudável, por ter um elevado conteúdo mineral e antioxidante. O amido resistente presente no Trigo Mourisco é fermentado por bactérias benéficas do intestino chamadas de probióticos. Ele tem pequenas quantidades de proteína de alta qualidade, que se mostrou eficaz na redução do risco de câncer de cólon. É mais rico em minerais do que muitos cereais, como o arroz, o trigo comum e o milho. Os minerais mais abundantes no trigo mourisco são: Manganês, Cobre, Magnésio, Ferro e Fósforo. Pode-se fazer pães, chá, saladas e de muitas outras formas.
