Originária do Peru, a Pimenta Aji Amarillo é apreciada por ter um sabor frutado e cítrico. O condimento é muito popular na gastronomia do Peru, sendo a base de praticamente toda sua culinária nacional. Na língua espanhola, a palavra “ají” significa “pimenta”. Contudo, o nome da pimenta varia a depender da região peruana. Em suma, a pimenta pode ser encontrada sob os nomes de ají escabeche, ají fresca e ají verde. É considerada um dos ingredientes mais indispensáveis nos pratos peruanos, ela pode ser ingerida seca, em pasta ou fresca. Sua coloração é em tons intermediários de um amarelo alaranjado, sendo fonte de diversos benefícios e nutrientes. Embora não esteja entre as pimentas mais consumidas no Brasil, aparece como ingrediente em algumas receitas brasileiras. É uma deliciosa pimenta, de fácil cultivo, ideal para molhos, conservas, condimentos ou in natura. Também é muito decorativa em refogados de carne e legumes, em pizzas, caponatas e receitas italianas. É uma pimenteira arbustiva ereta. Grau de ardência entre 30.000 e 50.000 na escala de Scoville
