As acelgas (Beta vulgaris var. cicla) são plantas da mesma família da beterraba, e à primeira vista podem até ser confundidas, pela semelhança na aparência de suas folhas e talos. No caso da beterraba, o principal produto são as raízes, já as acelgas são comercializadas como folhosas, em vários pontos de colheita. Além de ser uma boa fonte de vitaminas e minerais, a acelga também contém fibras e antioxidantes. Ela é uma opção saudável para incluir na dieta e pode ser encontrada em variedades com folhas de cores além do verde, como rosada, vermelha ou amarela. A acelga é versátil na cozinha e pode ser preparada de várias maneiras. Os pecíolos e as folhas podem ser cozidos, refogados, ou até mesmo consumidos crus em saladas. É uma excelente escolha para quem procura adicionar mais vegetais de folhas verdes à dieta. O talo continua crocante mesmo depois de refogada e suas folhas são macias e saborosas. Seu sabor lembra o do espinafre, ela é ótima quando refogada e misturada ao molho branco e outros legumes.                                                Germinação de 4 a 8 dias